La cocina argelina es el encuentro de las tradiciones bereberes con influencias andalusíes, otomanas y francesas, y es ante todo una cocina para compartir. Las comidas son largas, generosas y casi nunca se hacen a solas. En un viaje con SEFAR Aventure probará muchos de estos platos, desde las mesas familiares de Argel hasta el pan cocido en la arena del Tassili.

Sopas y entrantes

La chorba abre la mayoría de las comidas y se toma cada noche durante el ramadán. Su base es carne, tomate y pasta pequeña o trigo partido, terminada con cilantro, menta y unas gotas de limón; cada región tiene su versión, de la chorba blanca de pollo de Argel a la chorba frik de trigo verde. La harira, de origen andalusí, es su prima más espesa, con legumbres.

Busque los bourek, rollitos crujientes de masa fina rellenos de carne especiada, y la hmiss, una ensalada ahumada de pimientos y tomates asados con ajo y aceite de oliva que se come con pan plano. La chakchouka —pimientos y tomates guisados con cebolla y huevos— es muy popular en todo el Magreb.

Cuscús y tajines

El cuscús es el plato nacional, y hay tantas recetas como familias: con cordero y verduras, con pescado en la costa o dulce, con mantequilla, azúcar y pasas, en la seffa. En el M'zab, el uchu tinni es un cuscús de dátiles que se prepara para las bodas. Los tajines son guisos lentos; en Argel pruebe el tajine zitoune, pollo con aceitunas verdes.

Pastas regionales

Argelia tiene sus propias pastas hechas a mano: la rechta, fideos finos en un caldo con canela que se sirven en las celebraciones de Argel; la trida, cuadraditos de Constantina; y la tiftitine del valle del M'zab, servida con cordero o camello en una salsa agridulce de dátiles.

Dulces y té

Ninguna visita está completa sin una bandeja de dulces y un vaso de té a la menta. Los makrud son rombos de sémola rellenos de dátiles y bañados en miel; los griwech, buñuelos de sésamo; los tcharek, o cuernos de gacela, esconden una pasta de almendra perfumada con azahar. La baklawa y el kalb el luz completan la mesa.

La comida en un viaje de SEFAR Aventure

En el desierto, nuestros cocineros lo preparan todo al momento: ensaladas, tajines, cuscús y la famosa taguella, pan cocido bajo las brasas. Indíquenos alergias o dietas al reservar y adaptaremos los menús.