La cuisine algérienne est la rencontre des traditions berbères avec des influences andalouses, ottomanes et françaises, et c'est avant tout une cuisine du partage. Les repas sont longs, généreux et rarement pris seul. Lors d'un voyage avec SEFAR Aventure, vous goûterez beaucoup de ces plats, des tables familiales d'Alger au pain cuit dans le sable du Tassili.

Soupes et entrées

La chorba ouvre la plupart des repas et se mange chaque soir pendant le ramadan. Sa base est faite de viande, de tomate et de petites pâtes ou de blé concassé, relevée de coriandre, de menthe et d'un filet de citron ; chaque région a sa version, de la chorba blanche au poulet d'Alger à la chorba frik au blé vert. La harira, d'origine andalouse, est sa cousine plus épaisse, aux légumineuses.

Ne manquez pas les bourek, rouleaux croustillants de pâte fine farcis de viande épicée, ni la hmiss, une salade fumée de poivrons et de tomates grillés à l'ail et à l'huile d'olive, que l'on mange avec de la galette. La chakchouka — poivrons et tomates mijotés avec des oignons et des œufs — est appréciée dans tout le Maghreb.

Couscous et tajines

Le couscous est le plat national, et il existe autant de recettes que de familles : à l'agneau et aux légumes, au poisson sur la côte, ou sucré au beurre, au sucre et aux raisins secs pour la seffa. Au M'zab, l'ouchou tinni est un couscous aux dattes préparé pour les mariages. Les tajines sont des ragoûts mijotés ; à Alger, goûtez le tajine zitoune, poulet aux olives vertes.

Les pâtes régionales

L'Algérie a ses propres pâtes faites à la main : la rechta, fines nouilles dans un bouillon à la cannelle servies pour les fêtes à Alger ; la trida, petits carrés de Constantine ; et la tiftitine de la vallée du M'zab, servie avec de l'agneau ou du chameau dans une sauce sucrée-salée aux dattes.

Pâtisseries et thé

Pas de visite sans un plateau de pâtisseries et un verre de thé à la menthe. Les makroud sont des losanges de semoule fourrés aux dattes et trempés dans le miel ; les griwech sont des beignets au sésame ; les tcharek, ou cornes de gazelle, cachent une pâte d'amande parfumée à la fleur d'oranger. La baklawa et le kalb el louz complètent la table.

La cuisine lors d'un voyage SEFAR Aventure

Dans le désert, nos cuisiniers préparent tout sur place : salades, tajines, couscous et la fameuse taguella, pain cuit sous la braise. Signalez-nous vos allergies ou régimes à la réservation et nous adaptons les menus.